在很多人的眼里，吃肉不健康，觉得自己血脂没控制好，就是因为吃肉的缘故，简单地把吃肉和高血脂划等号，其实这样是不科学的。那么，低脂纯素饮食是否科学呢？我们来了解一下。

　　一、素食不一定更健康 

　　国内一项对一群年龄大于 63 岁、素食史超过14 年的僧尼的健康状况调查分析表明，长期过分严格素食和膳食不平衡可导致内源性脂质代谢障碍，虽然未必肥胖但心血管疾病的发生率也未降低。

　　素食者由于缺乏足够的脂肪，会形成强烈的饥饿感，进食较多吸油的蔬菜，反而增加了油脂的摄入。严格的素食还会引起体内铁、锌、钙及脂溶性维生素缺乏，这类人群血液中的同型半胱氨酸水平增高，而它是动脉粥样硬化的独立风险因素。此外，严格素食还会引起贫血、低蛋白血症、肾结石、骨质疏松、免疫力低下等，危害老年人健康。

　　根据营养学会推荐的膳食指南：每日应保证一定的肉、蛋、奶和足量新鲜蔬菜、水果的摄入；要重视黄绿色、红色的蔬菜和水果，尤其是深色、绿色的蔬菜，它们富含铁、钙、叶酸、维生素 B、胡萝卜素等。

　　对心血管健康有益的饮食模式应当具备以下10大特征：

　　1.平衡热量摄入和消耗，达到并维持健康体重；

　　2.多吃蔬菜和水果，保持食物多样；

　　3.多吃全谷物，少吃精制谷物；

　　4.选择健康的蛋白质来源，如选择豆类和坚果（植物蛋白）、鱼类和海鲜，用低脂或无脂乳制品代替全脂乳制品，尽量选择瘦肉并避免加工肉类食品；

　　5.使用液体植物油（如橄榄油、红花籽油或玉米油），少吃动物脂肪（如黄油或猪油）或热带植物油脂（如椰子油或棕榈油）；

　　6.选择低加工食品，而非超加工食品；

　　7.尽量减少摄入含糖饮料或食物；

　　8.选择少盐的食物；

　　9.不喝酒或限制饮酒；

　　10.无论在哪就餐，都应遵从上述建议。

　　《中国居民膳食指南2022》提出了——“东方健康膳食模式”，它是基于我国浙江、上海、江苏、福建等地区为主要代表，膳食特点以食物多样、清淡少油为主，尤其以丰富蔬菜水果、多鱼虾海产品、多奶类和豆类为主要特征。该地区的慢性病发病率和死亡率较低，预期寿命较高。其实，这种看似要求多的健康饮食模式，不少人已经吃对了！

　　简单概括来说就是：

　　增加粗粮，减少精米精面；

　　推荐植物油，低温烹饪；

　　增加白肉、减少红肉，推荐豆制品；

　　蔬菜多多益善，保证适量水果；

　　推荐适量坚果、奶类；

　　强烈推荐蒸、煮、涮的烹饪方式。